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                                                                                                                                                                          365bet现金网

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                                                                                                                                                                            “那些蘑菇口感很好,没等老伴回家,我就全部吃完了。”本想饱餐一顿的李大爷,怎么也没有想到,竟然就是这些好看的野生蘑菇把他送进了医院。李大爷回忆,大概半小时后,他开始觉得想吐,后来的事情就不记得了。还好李大爷的老伴发现早,赶紧叫来120急救车把他送至闽东医院。

                                                                                                                                                                            “李大爷是因‘重度毒蕈中毒’入院,入院后经过洗胃、血液净化等系列治疗,目前已康复出院。”闽东医院重症医学科主任医师顾凌说,目前正是野生蘑菇生长旺季,但由此造成的食用蘑菇中毒悲剧也频频发生。李大爷已是他们科室收治的第6名误食毒蘑菇患者了。食用毒蘑菇的早期会出现恶心、呕吐、严重腹泻等症状,病情加重后会出现肾功能衰竭、呼吸系统衰竭,最后导致多脏器功能衰竭,极有可能导致死亡。

                                                                                                                                                                            万一中毒记得带着毒蘑菇上医院

                                                                                                                                                                            那么,误食毒蘑菇后该如何有效进行急救呢?

                                                                                                                                                                            “毒蘑菇中所含的毒素毒性稳定,一般烹调方法根本无法破坏其毒性成分,而且人中毒后死亡率很高。为口腹之欲而以身涉险,实在不划算。”顾凌提醒市民,野外的蘑菇种类繁多,很难从外表上判断蘑菇是否有毒。因此,山上的野蘑菇不要随便采食,以免发生意外。

                                                                                                                                                                            顾凌表示,万一出现中毒症状,首先,要迅速呼叫救护车,在等待救护车期间,为防止脱水,最好让患者饮用加入少量食盐和食用糖的糖盐水。其次,要进行催吐,可用手指、筷子等刺激咽喉部,促使病人呕吐,以减少毒素的吸收。对于已发生昏迷的患者不要强行向其口内灌水,防止窒息。

                                                                                                                                                                            此外,顾凌特别提醒,市民上医院时,要记得把毒蘑菇一起带到医院,方便医生辨别蘑菇种类,对症下药。

                                                                                                                                                                            医生教您识别毒蘑菇

                                                                                                                                                                            我国毒蘑菇约有100多种,引起人严重中毒的有10余种,分布广泛。据顾凌介绍,目前确定毒性较强的蘑菇毒素主要有鹅膏肽类毒素(毒肽、毒伞肽)、鹅膏毒蝇碱、光盖伞素、鹿花毒素、奥来毒素。此类蘑菇的主要特点:担子果伞状、肉质,菌盖常被各式菌幕残余,有菌托(有时菌托不明显,成为菌柄膨大的基部)、有或没有菌环,菌褶白色,地生,常与壳斗科的植物共生。环柄菇类的特点是长在有杂草等腐烂有机物的地上,菌褶通常为白色、浅黄色至淡黄绿色,有明显的菌环。长在牛马等畜粪上的蘑菇,毒菌的比例也相当大。

                                                                                                                                                                            川人把脉“川菜危机”,本报系列报道引爆社会热议

                                                                                                                                                                            一篇报道,质疑川菜高速发展却丢了传统只剩麻辣?一份报告,直指中国餐饮百强川菜只余三席?在华西都市报首倡并受到川人热赞的“川菜王国”构想提出的14年后,川菜发展再度引起广泛关注。昨(27)日,华西都市报、封面新闻倾力推出系列报道《再造川菜王国》第一篇后,立即引爆社会热议。名企谈、名家说、市民议……只为探究一个真相,川菜“走出去”究竟路在何方?

                                                                                                                                                                            反响

                                                                                                                                                                            社会热议

                                                                                                                                                                            川菜真的“失守”?川菜仍是中国菜系主流

                                                                                                                                                                            一石激起千层浪,历经二十年长足发展的川菜再度引起广泛关注。川菜真的“失守”了吗?在本报推出首日报道后,众多普通市民率先“发声”。

                                                                                                                                                                            因为工作原因长年在海外出差的市民梁先生就表示,无论是在欧洲还是美国,乃至他曾走过的世界每一个角落,但凡有中国味道的地方,都属川菜最飘香。“布拉格郊外,有川妹子烹饪‘麻婆豆腐;罗马古城内,也有山东哥爆炒‘鱼香肉丝’。”梁先生说。热爱烹饪的钟女士则直言:“我会做麻辣、鱼香、泡椒家常味川菜,偶尔还要创新开发点新菜搭配,普及到每个年轻家庭妇女的传统技能,谁敢说失守?”

                                                                                                                                                                            甚至,在粤菜发源地广州,川菜的受欢迎程度也并不逊色。广州市食品药品监督管理局近日发布的“舌尖上的广州”的指数调查,调查显示,广州人最欢迎的早茶点心是“肠粉”,最关注的菜系是“川菜”。并且,在最受内地民众关注的美食菜系中,川菜又拔得头筹,粤菜名列第三。

                                                                                                                                                                            即使在海外,川菜的表现也可圈可点。李锦记酱料集团全球企业事务执行副总裁孔君道告诉华西都市报记者一个数据:以前在海外,十家中餐馆,六家是粤菜,现在这个数据正在发生变化,十家中餐馆,六家是川菜。

                                                                                                                                                                            业界视角

                                                                                                                                                                            改变刻板印象,川菜走出去关键在“人”

                                                                                                                                                                            尽管“川菜只剩下辣”这一观点被普遍否认,但在川菜蓬勃发展的同时为何会出现这样的印象值得深思。元老级中国烹饪大师、川菜大师彭子渝说,在很多人看来,“大辣大麻”就能代表川菜,这实际上是让他颇为痛心的误区,“在川菜中,麻辣味实际只占30%。”

                                                                                                                                                                            孔君道认为川菜被局限在“口味辛辣”这个印象上,有两方面的原因。首先是市场变化,现在无论国内国外,对口味偏重、偏浓的菜都推崇备至,人们越来越爱吃辣菜,这才有了这几年川菜、湘菜在海外扩张的外部因素。“第二个原因则更为关键,是人的因素。”孔君道说,伴随着川菜的“走出去”,海外对厨师的需求量增大,但是大量的厨师移民后,到了当地开始从事其它较为“轻松”的工作。厨师缺口大,导致呈现出来的川菜菜品缺少变化,缺乏创新。

                                                                                                                                                                            成都市美食之都促进会会长何涛也认为,目前海外不少川菜厨师甚至根本不是职业厨师出身,这就导致川菜在海外的推广过程中留下了“只剩麻辣”等种种偏负面印象。

                                                                                                                                                                            华西行动

                                                                                                                                                                            不做“麻辣王国”,再造川菜王国正当时

                                                                                                                                                                            2002年,本报顺势而为,提出建立一个全球化“川菜王国”,彭子渝作为川菜大师,也参加和响应了活动。

                                                                                                                                                                            彭子渝说,华西都市报作为媒体,应引导食客全面认识川菜,带动食客从“好吃”到“会吃”,了解川菜背后的传统文化。“川菜需要传承,现在很多川菜高手都还在。”彭子渝说,在媒体的呼吁下,一旦厨师有了工匠精神、食客有了川菜文化,“再造川菜王国”就有了根基,川菜“一菜一格、百菜百味”的格局就会得到再现。

                                                                                                                                                                            “在这个时候,提出‘再造川菜王国’,真的太有必要了。”曾接受《纽约时报》采访的川菜烹饪大师王开发认为,传统和创新并不矛盾,“创新是要在传统的基础上,需要在哪些方面进行改良,怎么改良,除了川菜师傅们相互之间的碰撞交流,也需要大家群策群力。华西都市报在此时推出‘再造川菜王国’,可以说是一个很好的平台。”

                                                                                                                                                                            华西都市报记者赵雅儒陈怡然吴柳峰吴冰清

                                                                                                                                                                            名人说

                                                                                                                                                                            论川菜传统的传承与发展

                                                                                                                                                                            流沙河:

                                                                                                                                                                            现在做川菜,要“睁一只眼闭一只眼”

                                                                                                                                                                            近日,《纽约时报》对川菜做的一个报道,引发了“川菜面临危机”的大讨论,一些文化界名人也表达了自己的看法。

                                                                                                                                                                            85岁高龄的著名诗人流沙河先生是地道的成都人,他在接受华西都市报记者采访时说:“川菜本身就是时代发展变革的产物,要让川菜绝对保持绝对的原汁原味,不发生任何变革,是绝无可能的事情,但呼吁大家尊重川菜传统,对好的传统传承、敬畏,这是应该的,也是很有意义的。”

                                                                                                                                                                            往日美味难再寻原材料都变了,怎能原汁原味?

                                                                                                                                                                            1956年,时年25岁的流沙河本可以留在北京工作,但他拒绝了,选择回到成都工作、生活。整整60年过去了,老先生提及此事,表示从没后悔过。“其中一个重要原因是,我在别的地方,吃不到成都的地道川菜。”

                                                                                                                                                                            “泡豇豆,冬天的烧菜,春天吃的狗地芽儿,配粉条,那可真是好吃得很哦!还有泡青菜,好吃得不得了!”说及此,简直可以听得见老先生在咽口水。

                                                                                                                                                                            虽然如今还是能吃上可口的川菜,但是很多美好的美食记忆却难在重现了。“比如麻婆豆腐,为啥没有以前好吃?我看其中一个重要原因就是,从前的豆腐都是经过好几层纱布滤过,豆腐特别细嫩。现在为了提高产量,少用了纱布,豆腐都变得粗糙了。就连现在的猪肉也没有以前香了。做菜的原材料都变了,怎么能奢求川菜完全原汁原味呢?”

                                                                                                                                                                            传统不变不可能 “川菜本身就是发展的产物”

                                                                                                                                                                            《纽约时报》的川菜报道中指出,现在一些厨师,创新力度过大,比如有五星级酒店厨师“在宫保鸡丁中加莴笋”,这也导致一些川菜老厨师不满。

                                                                                                                                                                            对此,流沙河有自己的看法,“随着人口的增长,人们对川菜的需求量越来越大。人口在增长,消费人群在扩大,只有提高数量,才会满足供应。量大了必然会对质造成影响,这是很难避免的规律。”

                                                                                                                                                                            事实上,在流沙河先生看来,试图绝对维持川菜不变化,很难实现,也不可取,“川菜本身就是变化发展的产物。”

                                                                                                                                                                            变革趋势难避免 “提高自我要求,守住根本”

                                                                                                                                                                            “现在的人,做川菜,能做到‘睁一只眼闭一只眼’,就不错了。‘睁一只眼’,意思就是说,对于一些基本的川菜规范,还是要睁开眼睛盯到,严格要求自己,努力去作出正宗、地道、原汁原味的川菜。‘闭一只眼’则是对川菜在大环境下遇到的必然的变革,也要看得开。当然,我们希望,‘睁一只眼’的时间要尽量多一些。”流沙河语重心长地说,在大趋势难以避免的情况下,从事餐饮的人士,“还是要尽可能提高自我要求,避免过于急功近利,要守住基本的规矩。以免川菜在过速发展中,失去它应有的优点。”

                                                                                                                                                                          编辑:

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